Рецепты из апельсинов

Салат мясной с апельсиновым соком
Для рецепта вам потребуется:
риса - 200 г
желток - 1
растительного масла - 125 г
сок одного апельсина
говядины - 250 г
щепотка сухой горчицы
майонез по вкусу
сахар
уксус
немного муки
 соль. 
Взять рис, хорошо промыть его и сварить. Затем откиньте его на дуршлаг и промойте холодной водой. 
Отделите от яйца желток и взбейте его со щепоткой сухой горчицы, сахаром, уксусом и солью, при этом нужно постепенно прибавлять растительное масло. Отжатый из одного апельсина сок разведите водой (1 ложка сока к 7 ложкам воды), добавьте немного муки, размешайте, вскипятите и сразу смешайте с майонезом (по вкусу). 
Говядину сварить, остудить. Затем порежьте на мелкие кубики, смешайте с подготовленным рисом и измельченными дольками апельсина. Подавайте к столу в холодном виде.                                                                        Коктейль апельсиново-ананасовый
Для рецепта вам потребуется:
шампанское - 1 бокал
апельсин - 1-2 дольки
ананас - 1-2 ломтика
 земляника - 1-2 ягоды 
В большой плоский стакан кладут 2-3 кусочка льда, добавляют кусочек сахара, затем ломтики ананаса, дольки апельсина и ягоды земляники. Все ингредиенты заливают холодным шампанским и, хорошо перемешав, прибавляют немного лимонной цедры 
Источник: *Десерты напитки, Москва, АСТВ Траст                                                                                                  Соус с апельсинами
Для рецепта вам потребуется:
красный основной соус - 800г
красное вино - 100г
апельсины - 200г
сахар - 20г
масло сливочное - 70г.
Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в него положить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру резать тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи). В красный основной соус добавить вино с цедрой и варить 10-15 мин. Затем в соус налить апельсиновый сок, положить сахар, соль и заправить сливочным маслом. Перед подачей в соус добавить кусочки апельсина. 
Этот соус можно приготовить и из мандаринов. 
Соус подается с жаренной уткой. 
Источник: *Кулинария 1995