Рецепты сельской кухни

Говядина по-сельски. Мякоть говядины нарезают на порционные куски (2 куска на порцию) и обжаривают. Лук-саженец мелкий пассеруют, фасоль отваривают до полуготовности. В подготовленную посуду (глиняные горшочки) кладут массированный лук, мясо, бекон, нарезанный кубиками, фасоль, заливают вином, бульоном или водой, закрывают крышкой или тестом и тушат в жарочном шкафу 25 — 30 мин.
Подают в горшочках, предварительно посыпав рубленым чесноком.
Говядина 226, бекон 76, вино красное 7,5, сало топленое 15, чеснок 5, лук-саженец 100, фасоль 70, соль, специи.
Выход 300 г.                                                                                                                                                       Мусака из картофеля. Нарезанный ломтиками картофель обжаривают до полуготовности. Свинину пропускают через мясорубку. На смазанный маслом лист укладывают слой картофеля, затем слой фарша и снова слой картофеля и фарша. Заливают соусом томатным со сметаной, солят, перчат и запекают в жарочном шкафу.
Свинина 125, картофель 290, масло растительное 10, соус томатный со сметаной 75, соль, специи.           Выход 275 г.                                                                                                                                                   Вертута с творогом. Из муки с большим содержанием клейковины, яиц, воды и части растительного масла замешивают вытяжное тесто, раскатывают его скалкой, растягивают на руках и переносят на чистое полотно. Поверхность раскатанного листа смазывают или сбрызгивают смесью растопленного сливочного и оставшегося растительного масла и покрывают творожной начинкой. Затем заворачивают в виде рулета, который, в свою очередь, сворачивают спиралью и переносят на смазанный жиром лист. Поверхность вертуты смазывают яйцом и выпекают. Перед подачей нарезают на порции.
Точно так же готовят вертуту с тертой брынзой (480 г брынзы на 1 кг изделий).
Для теста: мука 320, масло сливочное 80, масло растительное 40, яйцо 1, вода 100, соль.
Для начинки: творог 440, сахар 40, мука 20, яйцо 1.5.
Выход 1000 г.                                                                                                                                                    Кисель из красного вина с вареньем. Красное вино разбавляют водой и доводят до кипения. Затем добавляют варенье, сахар и заваривают растворенным в холодной воде крахмалом. Кисель доводят до кипения и охлаждают.
Вино красное столовое 80, сахар 12, крахмал 9, варенье 24, вода 100. Выход 200 г.
Рис черносливом .  Рис перебирают, промывают, обсушивают и обжаривают на сковороде или противне. Чернослив перебирают, промывают, заливают горячей водой, варят до полуготовности, откидывают на дуршлаг, затем удаляют косточки. В кипящую воду кладут сваренный до полуготовности чернослив и обжаренный рис, добавляют сахар, лимонную кислоту, варят до готовности при слабом кипении. При подаче рис поливают сливочным маслом.
Рис 60, чернослив 87, масло сливочное 25, кислота лимонная 0,01, сахар 15, вода 210.
Выход 350 г.                                                                                                                                                       
Вы можете добавить свой рецепт на сайт , написав нам или оставив его в отзывах .